편스토랑 김준현 갈치찌개 만들기 레시피 정리

 2026년 최신 버전으로 정리한 편스토랑 김준현 갈치찌개 레시피를 확인하세요. 비린내 없는 손질법부터 깊은 감칠맛을 내는 특제 양념장 비법까지, 누구나 실패 없이 깊은 국물 맛을 내는 조리 과정을 상세히 알려드립니다.

편스토랑 김준현 갈치찌개, 비린내 없이 시원한 국물 맛의 핵심

집에서도 전문점 수준의 맛을 내고 싶은 분들을 위해 2026년 트렌드에 맞춘 편스토랑 김준현 갈치찌개 레시피를 정리했습니다. 갈치찌개는 자칫하면 비린내가 나기 쉽지만, 김준현의 비법은 재료의 신선도를 살리면서 국물의 묵직한 감칠맛을 극대화하는 데 있습니다. 신선한 제주 갈치와 제철 무를 활용해 입맛을 돋우는 밥도둑 레시피를 지금 바로 시작합니다.

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1. 재료 준비 및 갈치 손질 비법

갈치찌개의 맛을 결정하는 80%는 세척과 손질에 있습니다. 은비늘을 제대로 제거하지 않으면 국물이 탁해지고 비린내가 발생하므로 주의해야 합니다.

필수 준비 재료

• 메인 재료: 대물 갈치 1마리(4~5토막), 무 1/4개, 감자 1개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

• 육수: 멸치 다시마 육수 600ml (또는 쌀뜨물)

• 비린내 제거: 소주(또는 청주) 2큰술, 굵은 소금 약간

실패 없는 손질 순서

1. 은비늘 제거: 칼등으로 갈치 겉면의 은색 비늘을 가볍게 긁어냅니다. (소화 방해 및 비린내의 주원인 제거)

2. 내장 및 핏물 세척: 토막 난 갈치 안쪽의 검은 막과 뼈 사이의 핏물을 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.

3. 밑간: 손질한 갈치에 소주 2큰술과 소금을 살짝 뿌려 10분간 재워두면 살이 단단해지고 잡내가 날아갑니다.

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2. 김준현표 특제 양념장 황금 레시피

국물의 깊이를 더해주는 양념장은 미리 섞어 숙성시키는 것이 좋습니다.

재료 항목	분량	역할
고춧가루	4큰술	칼칼한 색감과 매운맛
진간장	3큰술	기본 간과 풍미
국간장	1큰술	국물의 깊은 감칠맛
다진 마늘	2큰술	한국적인 알싸한 향
고추장	0.5큰술	국물의 묵직함 (많이 넣으면 텁텁함 주의)
된장	0.5큰술	비린내 원천 차단 및 구수함
생강청/매실청	1큰술	단맛과 잡내 제거

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3. 단계별 조리 과정 (Step-by-Step)

① 채소 깔기 및 육수 붓기

냄비 바닥에 1cm 두께로 큼직하게 썬 무와 감자를 깝니다. 그 위에 준비한 육수(또는 쌀뜨물)를 붓고 무가 반쯤 익을 때까지 먼저 끓입니다.

② 갈치와 양념장 투하

무가 투명해지기 시작하면 손질된 갈치를 겹치지 않게 올립니다. 준비한 양념장을 갈치 위에 골고루 얹어줍니다.

③ 중불에서 졸이기

강불에서 한소끔 끓어오르면 중불로 줄입니다. 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 간이 잘 배도록 15분 내외로 졸여줍니다. 이때 뚜껑을 열고 끓여야 남은 비린내 성분이 증발합니다.

④ 부재료 넣고 마무리

양파, 대파, 고추를 넣고 3~5분간 더 끓여 채소의 단맛이 우러나게 합니다. 부족한 간은 소금이나 액젓으로 조절한 뒤 마무리합니다.

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자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 갈치 비늘을 꼭 다 벗겨야 하나요?

네, 갈치의 은분(구아닌 성분)은 소화가 잘 안 될 뿐만 아니라 국물에 섞이면 비린 맛을 유발하고 비주얼을 해칩니다. 칼등으로 살살 긁어 완벽히 제거하는 것이 깔끔한 맛의 비결입니다.

Q2. 무 대신 감자만 넣어도 맛있을까요?

감자는 전분이 나와 국물을 걸쭉하고 담백하게 만들고, 무는 시원하고 달큰한 맛을 냅니다. 김준현 레시피처럼 두 가지를 함께 넣는 것이 가장 조화롭지만, 하나만 선택한다면 국물의 시원함을 위해 무를 추천합니다.

Q3. 냉동 갈치를 사용할 때 주의할 점은?

냉동 갈치는 해동 과정에서 드립(수분)이 빠져나와 생물보다 비릴 수 있습니다. 반드시 쌀뜨물에 20분 정도 담가 해동과 동시에 비린내를 잡고, 조리 시 된장과 생강의 양을 약간 늘려주는 것이 좋습니다.

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핵심 포인트 요약

1. 은비늘과 내장 핏물 제거가 비린내 차단의 핵심입니다.

2. 된장 반 큰술이 국물의 잡내를 잡고 감칠맛을 끌어올립니다.

3. 무와 감자를 먼저 익힌 후 갈치를 올려야 살이 부서지지 않고 골고루 익습니다.

4. 조리 중 뚜껑을 열고 끓여 비린 향을 날려보내는 것이 중요합니다.